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一次关于飞机餐的解密之旅

一次关于飞机餐的解密之旅
2009-06-17

 

    这并非令人惊讶,飞行餐的“敌人”竟然是高空,所以,再也不用将飞行时的食欲不振归结于旅途劳累。因为在三万英尺的高空,乘客的味觉就会丧失40%,味蕾也随之迟钝。

    但如果你随着我们一块探访飞机餐的制作,也许想法会有所不同。

    这次我们进入了航空业里最神秘的部门——空厨基地。通常为避免食物的二次污染,空厨基地一贯对访客挂着“请勿入内”的告示。非常幸运,我们探访了北京航空配餐有限责任公司和国泰城餐食中心,得以了解飞机餐的制作。

    不留尘埃的厨房

    单是进入空厨基地就大费周折,访客必须先将自己与食物“隔离”。要分别用消毒液和肥皂将手洗净,头发必须用头套包扎严密,不能露丝毫的毛发,再戴上口罩和鞋套,犹如太空战士般勇闯基地。

    对于空厨基地而言,食品的安全是最重要的,所以这里才会有苛刻的卫生标准。比如在车间里,必备了粘毛发的滚子,每5次就换新的。在这个非常的厨房,是不愿意有任何尘埃侵扰的。 

    三秒一个煎蛋

    进入车间内部,美食让人垂涎欲滴,只闻面包阵阵飘香。知道摊一个蛋要多长时间吗?在国泰城,硕大的西瓜,从去皮到切块,工人1分钟能切5个;中央热厨房摊蛋的流水线,两个喷头,一个喷油,一个喷鸡蛋液,两个师傅,一个晃锅,一个出锅,3秒钟就能煎好。所有的生产都会按照精细的流程,甚至装盘后餐盒的重量,误差都是以克计算。

    羊排只做“断生”

    一份飞机餐,从配制、摆盘、包装到成品餐食进入冷库,最后送上飞机,要经过十余道程序。但只有当空姐二次加热后,飞机餐才会变成真正的成品。

    因而空厨基地的烹饪有了不一样的要求。在这里,看不到油炸食品,海鲜只能八成熟,青菜只会水煮,而羊排更只能做到刚刚熟的“断生”滋味。 

  

    海鲜得用最“鲜活”

    为了让乘客在空中也能胃口大开,飞机餐的制作,还有着自己的秘密。“为保证高空中食材刺激新鲜的滋味,飞机餐所有的主菜通常都会浇上特别调制的汁。”有着20多年空厨经验的刘大厨透露自己的烹饪心得。“飞机餐只为美味,不分菜系,类似于口味浓烈的东北菜,只有这样,才能满足乘客在高空的味觉需求。”

    因为有着独特的规则,在用料上更是讲究,比如飞机餐里的哈密瓜,只会选择最爽口的部分,海鲜类全部为鲜活品质,鱼也只用鱼身。这样也造成了配餐价格的水涨船高,因此一份国际航班经济舱飞机餐的价格大概会在30至50元之间。头等舱的餐食更是不惜本钱,比如阿联酋航空,提供的小羊排一定要产自新西兰,龙虾一定进口自澳洲。

      享受空中美食的TIPS

    1.对于乘客而言,怀着愉悦的心情品尝食物,你会发现另有不同。

    2.常喝水,它能让味觉保持敏锐,这也是空姐在送餐前经常送水的原因。

    3.因为气压的原因,体内的气体会膨胀,所以像可乐这样的碳酸饮料少喝。

    4.不宜吃得太饱,因为在高空消化液分泌会减少。

    5.如果在饮食上有特殊的要求,比如糖尿病人、素食者,可以及早与航空公司联系,航班能提供特殊餐。

    飞行真相你所不知道的空中服务

    ●存衣服务:也许你不知道,飞机上也能提供存衣服务。衣柜就在机舱中部,只不过你没有发现而已。如果你身着正装,大可以将衣物交给空姐寄存。注意,飞机的衣柜毕竟不是自己的更衣柜,空间狭小,存不了太多的衣物,最好赶早申请。

    ●提供婴儿摇篮:对于婴儿,航空公司能在飞机上提供婴儿摇篮,不过需要至少提前三个工作日向航空公司申请。

    ●托运运动器材:不用为度假缺少运动器材担心,像自行车、滑板、风帆、高尔夫球具等运动器材都能托运。与一般的大件行李不同,如果提早与航空公司联系,它将获得更为细心的照顾。注意,因为气压变化的缘故,托运自行车时,车胎的气必须放干净。

    ●预订蛋糕或香槟:这一点航空公司同样能做到。假若你想在空中,给同行的女友庆祝生日,你需要至少提前三个工作日,向航空公司申请。当然,蛋糕不是免费的,需要付费。

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