首页 长途汽车 汽车站 公交 列车 地铁 长途大巴 火车 高铁 代售点 交通违章 问路 长途问路 机票 景点 酒店 邮编 区号 更多>>
交通新闻 黄页查询 字典查询 词典查询 成语查询 诗歌查询 官网查询 股票频道 网站地图

搜索城市

班车 公交 列车 高铁 地铁 违章 快递 景点 酒店 邮编 区号 天气
城市名:

安徽小吃美食:徽菜珍珠鱼翅

安徽小吃美食:徽菜珍珠鱼翅
2009-06-17

 

【所属菜系】徽菜 
【菜肴口味】咸鲜 
【涉及食材】海鲜河鲜

珍珠鱼翅是芜湖传统高档名菜,一般用于宴席。是以虾仁和鱼翅作主料制成。 虾仁经矾水搅打、清水冲洗后,晶莹剔透,粒粒如珠,盖在金光闪烁、呈半透明的鱼翅上,一派珠光宝气、富丽堂皇。

【原料】水发鱼翅500克,鲜河虾仁250克,火腿25克,净母鸡1只(1500克左右),鸡油10克,鸡蛋清1个,葱10克,姜10克,精盐15克,绍酒25克,湿淀粉25克,熟猪油100克。

【制法】将鱼翅放在冷水锅中烧开捞出、洗净;净母鸡下开水锅中烫一下捞起;虾仁放锅内加精盐5克抓拌几下,用蛋清浆拌均匀待用;取砂锅1只,里面垫一个盘子放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、绍酒和水(与鸡平),大火烧开后加精盐10克,改小火细炖4小时左右,然后将整鸡撕下一半鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内的原汤,在装盘的同时,将锅放在旺火上,放入熟猪油烧至五成热,投入虾仁划开,虾仁刚熟时立即倒入漏勺沥油,将虾仁盖在鱼翅上面即成。

【特点与制作关键】此菜色泽高雅、质嫩柔滑、清鲜爽口、香气扑鼻。其制作关键是小火细炖,质地新鲜(母鸡、虾仁),制作此菜时切不可性急,急则必遭失饪。

各省信息: 安徽 澳门 北京 重庆 福建 甘肃 广东 广西 贵州 海南 河北 黑龙江 河南 湖北 湖南 江苏 江西 吉林 辽宁 内蒙古 宁夏 青海 山东 上海 山西 陕西 四川 台湾 天津 香港 新疆 西藏 云南 浙江
热门城市: 北京 长春 长沙 常州 成都 重庆 大连 东莞 佛山 福州 广州 贵阳 哈尔滨 海口 杭州 合肥 呼和浩特 济南 昆明 南昌 南京 南宁 宁波 青岛 秦皇岛 上海 绍兴 沈阳 深圳 石家庄 苏州 太原 天津 温州 武汉 乌鲁木齐 无锡 厦门 西安 西宁 徐州 烟台 郑州 中山 珠海