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安徽小吃美食:徽菜珍珠圆子

安徽小吃美食:徽菜珍珠圆子
2009-06-17

 

【所属菜系】徽菜 
  珍珠圆子是徽菜传统品种,民间喜庆筵宴常有这道名菜,因肉圆外表的洁白糯米蒸熟后呈半透明状,形似粒粒珍珠而得名。

【原料】
  猪肉250克,糯米150克,鸡蛋1个,葱、姜末各5克,精盐5克,味精1克,白糖2.5克,湿淀粉10克,肉清汤200克。

【制法】
  选用三成肥,七成瘦的猪腿肉,去皮并剔去筋膜,剁成肉泥后放入碗内,磕入鸡蛋,加盐2.5克、绍酒、白糖、味精0.5克、葱、姜末和水50克,用筷子搅拌至粘性成肉馅。糯米淘洗干净,置清水中泡松后沥水,略凉干,放在大盘内。将肉馅用手挤成桂圆大小的丸子,在糯米上滚拌均匀,待圆子沾满糯米后,盛入盘中,上笼用旺火蒸20分钟取出。然后将炒锅放在中火上,置入肉汤,加盐2.5克、味精0.5克煮沸,再加湿淀粉勾薄芡,浇在丸子上起锅装盘即成。

【特点及制作关键】
  此菜洁白透亮,糯米粒粒如珍珠,香气浓郁、咸鲜润口。制作时,应注意肉丸滚沾糯米时,必须均匀饱满,切忌糯米脱粒,影响菜形。

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