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安徽美食介绍:腐乳鸡

安徽美食介绍:腐乳鸡
2009-06-17

 

【所属菜系】徽菜 
【菜肴口味】咸鲜 
【涉及食材】鸡类  以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度,香气馥郁,风味独特。
 
【原料】净子鸡1只(约重1000克),红腐乳汁65克,小葱段15克,姜15克,精盐2克,冰糖0.5克,甜米酒20克,湿淀粉15克,熟猪油50克。

【制作过程】仔鸡从腹部开刀,去内脏洗净,剁成5厘米长、3厘米宽的肉块,放在大碗内,加入红腐乳汁、精盐、甜米酒抓拌均匀;再取大碗1只,放入姜、葱,将鸡块整齐地摆入(头、脚、翅放在上面),加碾碎的冰糖和熟猪油35克,用大盘子盖在碗上,入笼蒸至八成烂时取出,反扣在盘内,拣去姜、葱;将蒸鸡的原汁,滗入炒锅中,烧开,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油15克,浇在鸡块上即成。

【特点及制作关键】 
此菜色泽银红、酥鲜适口,其口味可以随需要调制,以咸鲜为主则相应减少甜米酒份量,以甜鲜为主则要适当加大米酒的浓度或减少腐乳的剂量,家庭熟制尤为适宜。

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