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濒临灭绝的老北京风味小吃

濒临灭绝的老北京风味小吃
2009-06-17

 


     甑儿糕

    《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童交买来。”从中不难看出,这种北京小吃的目标客户群是孩子们。

    玫瑰饼

    北京农历四月,便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是老北京人喜爱的应时点心。在过去,也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜,并伴有玫瑰花的清香,真正是香甜可口。

    硬面饽饽

    关于这种老北京小吃,清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载:“硬黄如纸脆还轻,炉火匀时不托成,深夜谁家和面起,冲风唤卖一声声。”

    霜肠

    这道北京著名小吃的大致做法是:将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里,然后上火蒸熟,晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块,浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油,再撒些香菜段和葱花,味道清新爽口,非常开胃。

    冰碗

    冰碗为北京盛夏的时令佳品,清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成,故而果香味浓。《天桥杂咏》中说:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”

    西瓜酪

    西瓜酪,也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单:将西瓜挤汁,把琼脂煮化,加入白糖和西瓜汁搅匀,待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块,放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红,甜凉可口,堪称夏日解渴祛暑之美味。

    锅贴

    锅贴是烙制油贴的小吃。过去经营锅贴的地方很多,但以护国寺庙会和西安门西安市场的锅贴最为有名。成品皮薄、馅大,色焦黄,咸鲜味香。锅贴两角不封口,成月牙形,馅似露非露为一大特色.颜色黄亮油润,底面焦脆,馅料鲜香无比。

    榆钱糕

    榆钱,即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕,即为榆钱糕。此糕白绿相间,香甜可口。每逢春季榆钱成熟,过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。

    百果年糕

    百果年糕是北京春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。

    糊塌子

    糊塌子是老北京的一种特色小吃,就是用面粉和西葫芦摊成薄饼,做起来非常方便,而且味道极为鲜美。糊塌子的主要原料是西葫芦。

    薄脆

    薄脆,北京传统风味小吃。薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。

      京东肉饼

    为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。是解放前就有的大众食品,其特点是皮厚(老师傅称为“嘴唇子皮儿”)、馅足(大多为牛羊肉馅),吃了以后特别抗饿,故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名,人称“马家馅饼”。

    豆汁

    提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。

    爆肚

    爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

    灌肠

    灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。

    芸豆卷

    芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。

    豌豆黄

    年糕、切糕,北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

    爱窝窝

    爱窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

    白月饼

    具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。

      焦圈

    北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。

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