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湖北武当山美食:道家斋饭

湖北武当山美食:道家斋饭
2009-06-17

 

    武当道家斋饭与道教文化具有很深的渊源,是武当山道士日常饮食和香客信士用朝山进香的主要食物。历代高道羽士性命兼修,功道并重,以道教哲理融于日常饮食起居,追求炼精化气、炼气化神、炼神还虚、增智开慧。

    明代武当山道教享有特殊的经济和政治地位,为防止各色人等鱼目混珠或滋事生非,明永乐皇帝特意委派内宫太监提督武当山外,还明令下旨约束武当道教,进一步明确管理规制:道士出家、入庵、禁俗念、脱俗缘、禁食荤腥、戒酒、节食。清除,全真龙门派王常月撰《初真戒律》对道士受戒后的衣食住行都有明确规定。时至今日,在宗教政策和道教传统文化的基础上,在武当山紫霄宫(武当山道教协会所在地)和金顶贵宾楼成就了一系列道教斋饭,并于1998年正式对外开放,并以其独特风味,为人津津乐道。

    武当道教斋饭戒荤腥,忌食兔、蛇、黄鳝、牛、犬、猪肉及生葱、蒜等刺激食物,而以自然食物为主。其原料来源主要是山生山长的植物和果实(山内采摘和道士种植),诸如盐干笋、盐干鹰咀笋、鹿尾笋、九仙子、冻豆腐、核桃、板栗、猕猴桃、木耳、香菇、黄精等,不施任何现代肥料,依靠山上腐败的枝叶和其它自然肥料给足植物生长所需营养,油料一律选用植物油(主要来源于河南、湖北、陕西等地香客贡送的芝麻油、豆油等)。

    武当道教斋饭形成特点主要是素菜荤做,皆以素菜为原料,如面筋、豆干、蕨菜等各类野菜等做成鱼、兔、牛肉、猪肉等荤菜造型并冠以荤菜之名,故曰素菜荤做,有望梅止渴之趣。

    用餐形式分宴席和流水席。道教筵席是在古代道教祭礼活动基础上发展起来的,在规模、席位常位、菜点、食序和礼仪方面都非常讲究。现今,武当山道教斋饭筵席对传统筵席形式和内容进行了改革,精简菜点,缩短时间,突出传统筵席的文化特色,使其在菜肴搭配、口味标准、装潢点缀、营养卫生等方面较古代更为科学和合理。如今对外开放的道教斋饭筵席分为两种形式:一是宴席,其特点是形式典雅、气氛隆重、整体菜肴由冷盘、热炒菜、大菜、点心、甜菜(包括甜汤)和水果组成。点桌使用圆桌,意味着无尊卑贵贱之分。一般每桌—10人;二是流水席,根据宾客喜好,随意选择几个精致的、富有道教文化特色的菜点,食用不受时间、地点限制。一、冷拼:孔雀开屏;二、凉菜:香卤素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜条、风味素肠;三、热菜:菜胆素鲍汤、如意蔬菜卷、乌龙戏珠、太极豆腐盒、香煎素对虾、道家素合炒、线烧素昌鱼、仙山四宝素、玄门扣肉、溜素三鲜、糖醋素猪排、蜜汁八宝银耳羹;四、点心:宫廷面窝、香煎玉米饼、山芋糕、道家烙饼。

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