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上海小吃的上海味道

上海小吃的上海味道
2009-06-17

 

    人在上海,遍寻小吃,于繁华都市的大街小巷穿行,上海每每带给我惊喜。上海的小吃,比起新疆美食来说,更精细更香醇。上海饭与新疆饭,好比粗犷的西北汉子和江南的温婉女儿,不可同日而语,各有各的特色。这也就使得我这个道地新疆人,每天都沉醉于上海的特色小吃带给我的惊喜中。

    先说杏仁豆腐。形似豆腐,凉甜爽口,消暑解热,夏食佳品。入口即化,软嫩香滑,甜蜜馨香。

    上海也有臭豆腐。臭豆腐,就跟榴莲一样,以“异味”独步天下。档主为了照顾本地人的口味,特别制作臭味稍微淡一点的臭豆腐。吃的时候配上由红萝卜、黄瓜和醋腌制的酸菜,格外开胃。

    生煎馒头是典型的上海小吃。金灿灿的,皮薄如纸,却薄而不破,互不粘连,肉馅是用剁碎的猪肉,加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。用半发酵的面包住馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。最后还要撒上芝麻。底部金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带汁,咬嚼时更有芝麻及葱的香味。

    云吞面,我一直想要品尝。一直以为云吞是很大很多的意思。云吞面端上来,我才知道我的理解有误,原来云吞就是我们说的馄饨,云吞面是馄饨和面煮在一起的。汤底澄清透澈,鲜香扑鼻,汤鲜味美。面条精细,卧在底部。上面盛开着花朵一样的馄饨,汤面上飘着几片鲜绿的青菜,诱人食欲。

    随后去吃醉虾,店主说是把活虾直接用调料和酒腌制。我听了,心里颇忐忑,把活虾这么腌了,它不还是生的吗?能不能吃啊?虾上来了,放在白色的盘子里,还是那样的褐色,真的还活着。我小心地吃了一个,脆生生的,味道真不错呢。

    牛肉锅贴味道真好,香菇锅贴味道也不错。外脆里嫩,鲜香酥软。小笼包是传统美食,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。小笼包中,以汤包最为诱人。上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄、馅多,虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”。

    其实上海小吃中,最令上海人自豪的是上海老城隍庙“南翔馒头店”的蟹粉小笼,它不同于一般的汤包,更加美味。那是豫园九曲桥边的一家小店,每天门庭若市。刚出笼的蟹粉小笼是很烫的,绝对不能一口吞下,会烫伤口腔的。据店主介绍,该小笼以秋季品尝为最佳,因为斯时蟹膏饱满,剔出的蟹粉最为美味。

    除此之外,我还爱上了素菜包。香鲜可口的素菜包,我一气可以吃五个。

    梨膏糖还是素的好吃,比如金橘、甘草,那种加虾仁什么的,咸不咸,甜不甜,我吃不惯。

    喜欢吃肉丝菜汤面,用鲜虾、肉皮、油豆腐、肉丝、猪肝、菠菜等等煮出,佐以辣酱,盛大海碗,满头大汗地吃,鲜美无比。

    阳春面,又称光面。面条韧糯滑爽,其中虾米软而鲜美,葱油香郁四溢。油豆腐粉丝汤也很好吃。细细长长的粉丝,金黄的油豆腐,碧绿的菜叶,这平民化的小吃,很受人欢迎。

    上海的蛋饼也是不错的,可以根据你的需要添加各种酱料。甜酒酿是滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。

    当然,除了这些,大饼、油条、脆麻花、烧麦、糍饭团、麻球、糖糕、开口笑、麻饼、豆腐花、奶油五香豆、小绍兴鸡粥、排骨年糕、蟹壳黄、烤山芋等也都有各自的特点,吸引着我的视线。

    我喜欢张爱玲吃盐水花生的意境。时值傍晚,太阳落山,微风徐徐的阳台上,一张小圆桌,两碟盐水花生,三个辣鸭颈,有冰啤酒就更好了。对很多上海人来说,小吃是平民文化的缩影,只要花上几元钱,就能美美地吃饱肚子,也能领略一番小食多乐趣的滋味。

    假日逛街,街头巷尾的小吃铺更是你不能错过的,蒸一笼汤包,叫一碗鸡汤小馄饨,保管叫你身心舒畅,末了还要打包带点鸭头盐水鸡什么的回家,也犒劳一下因事留守在家的亲人。

    百叶是一种用豆腐皮(上海称为“千张”)做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、味精葱花等作料,吃起来清淡爽口。

    油面筋用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。

    传统的上海小吃,甜味是少不了的。但是它甜得香,甜得透,绝没有让你腻味的感觉。各种卤品,如豆制品和大排,也是如此,不仅香甜、色美,还有清爽,这是很难得的。

    在上海的每一天,上海的小吃都让我无比惊喜。这使得我在离开上海,返回故乡后,依然对上海的特色小吃念念不忘。因为钟情,有一天,我动手做杏仁豆腐。做出来了,滋味却差远了,既不具备豆腐的外形,更缺少香滑甜润的内涵。原来,美食就是一乡一味,正所谓十里不同乡。那么,在心里,我也就默默期盼着与上海的再次重逢,让我能够重新亲近上海小吃,在一碗可爱的杏仁豆腐面前,惬意而幸福地微笑。

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