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异国风情,印尼美味

异国风情 印尼美味
2009-06-17

 

  在东南亚菜系中,印尼菜可能是中山人比较陌生的一种。但椰香阵阵、味道辛辣的风味,会令品尝过的人胃口大开,念念不忘。曾经在三乡镇的千之岛印尼餐厅品尝过其风味,如今,老板林叔把餐厅搬迁到石岐大信附近,让我再一次拜访了这位印尼华侨。

  林叔在印尼居住了二十多年,很喜欢吃印尼菜,他说,在广东很难吃到正宗的印尼美食,所以他和印尼当地的饮食企业合作,在中山三乡镇开了首家正宗的印尼餐厅。餐厅的主厨来自印尼万隆,做的是地道的印尼美食,这让许多中山、港澳印尼华侨慕名而来。现在餐厅搬上石岐,让更多的中山人可以尝到正宗的印尼美食。

  林叔的“千岛印尼餐厅”装饰自然,丝毫没有雕饰做作痕迹。餐馆的墙面挂着一些印尼的传统装饰油画,有身着当地传统服饰的淑媛和男子,有正在装扮的少女,店里还播放着叮咚悦耳的印尼民族音乐,走进去明显就能感受到这种异国情调。

  红红火火巴东牛肉

  巴东牛肉在于火红的卖相,让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种:印尼青桔子(这是一种有柠檬清香的青桔子)、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。先将洋葱和咖喱爆香后,将牛肉和各种香料放入爆炒,再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火,入口仍然保持一样的热情火辣,而牛肉很嫩,多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做,那种火辣更爽。

  巴东牛肉,多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。

 串烧沙嗲杂锦肉

串烧沙嗲杂锦肉,利用丰富的自制酱料和百分百的当地香料来烹调。

  “杂锦”,是指鸡、牛、羊肉,虾,不同的肉类虽然都放在木炭上边慢烤边涂上牛油和甜酱油,但腌制的方法有所不同。牛柳得用棕糖、蒜头、葱头、印尼调料、甜酱油等腌上半天,鸡肉以甜酱油、盐腌1小时即可,羊肉则需以甜酱油、辣椒、印尼调料腌数小时,吃时蘸上花生酱,更带出烤肉的辛香。可见,利用丰富的自制酱料和百分百的当地香料来烹调,也是印尼人所擅长的。

  印尼名菜———加多加多

  “加多加多”是拌菜的意思,有蔬菜、豆腐、鸡蛋、印尼虾片搭配组成,调和花生酱食用。

  在千之岛餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜,被称做“加多加多”。这是印尼语言,意思大概就是我们常说的“大拌菜”。它通常是由各种蔬菜搭配组成,但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将生菜切丝,豆腐切小块,水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底,里面还通常添加印尼的炸白果片,簇成一盘,十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片,你可以用这些材料来蘸酱吃,也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用,更爽快些。

  印尼招牌汤———勒沙

  这道菜在印尼称得上招牌汤,里面除了土鸡外,还有咖喱、黄姜、胡椒、芽菜和米粉等,黄姜是从当地运来的,辣酱是自制的,印尼风味十足。

  饭后,和林叔闲聊,学了几句印尼话。原来他们的语言也是用ABCD的字母来写的,只是不像英法拼得那么复杂,他们的单词字母等同于拼音,比如“Apa kabar?”就是“你好吗?”;谢谢是“De li ma ga xi”;“好味道”就是“An Nen”。

  酱料小记

  咖喱:由多种香料组成,包括茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒、黄姜等,有数十种之多。辛辣芳香的各式香料融合在一起,层次更加丰富,而且质地比较浓稠,口感上更清新爽淡一点。

  花生酱:花生酱是甜辣的,以印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖制成,很香。

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