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国外酒吧点酒的学问

国外酒吧点酒的学问
2009-06-17

 

  一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种: 

  1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) 
  烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequila sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关) 等等很多名字。  
  点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1 盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)
  一般有冰块。 

  2. martini 
  martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 
  用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等。 
  如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。  
  有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini 用sweet vermouth,有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4 盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy。 
  一般martini里没有冰。

  3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料) 
  常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 

  4. shooter 
  纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
 
  5. beer  
  去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为: lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.
  在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或别的) 

  6. wine  
  简单 

  7.点酒时用到的说法:
  “2 ounces scotch on the rocks,please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒  
  “scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒  
  “scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 

  8. 洋酒的小常识 

  一般鸡尾酒(highball, martini, margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. 
  主要的liquor:
  vodka(伏特加)  
  gin(金酒)  
  scotch(苏格兰威士忌whisky, 中文里最常见的牌子"芝华士",就是scotch)  
  Irish(爱尔兰威士忌whisky)  
  rye(加拿大威士忌whisky)  
  bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)  
  rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark, 其中属amble rum 最贵,因为加工的工艺较其它复杂)  
  tequila(墨西哥龙舌兰酒)  
  甜酒liqueur: 甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种 

  kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)  
  Triple Sec(橘子味的甜酒)  
  Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子) 
  Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) 
  Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)  
  creme de cocao (奶油味甜酒)  
  creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint  schnapps)  
  peach schnapps(桃子味的甜酒)  
  creme de banana (香蕉味的甜酒)  
  blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)  
  Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) 
  Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)  
  ......  
  一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)  
  其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或 liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。

  (1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
    (2)Bartender:即酒保、调酒师。
  (3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
  (4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
  (5)Dry:用在葡萄酒中,意为「不甜」;用在琴酒和啤酒中,则意为「烈」。
  (6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
  (7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。
  (8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
  (9)Night Cup:即睡前的饮料。
  (10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。

  (11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
  (12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。
  (13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
  (14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。
  (15)Straight up:指纯喝之意。
  (16)Sober up:指醒酒之意。
  (17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
  (18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。
  (19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
  (20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。

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