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意大利美食:比足球更有激情

意大利美食:比足球更有激情
2009-06-17

 

    在意大利人眼中,意大利菜是“意大利没有意大利菜,有的只是地道的乡土菜” 意大利人制造的芝士品种丰富,多达几百种。

  足球,是地球的“共同语言”。在中山,支持意大利男足、收看意甲联赛的球迷可不少。如果足球搭配菜肴,视觉震撼和味蕾的冲击,球迷们又会不会为亚平宁半岛的食物欢呼?

  5月15日,在香格里拉酒店意大利美食周的开幕式上,来自意大利国际厨师学院的主厨玛里奥·墨索尼向中山市民讲解了意大利菜的魅力所在。在意大利人眼中,意大利菜是“意大利没有意大利菜,有的只是地道的乡土菜”。公元1861年之前,意大利国土为各皇亲贵族所割据,各地乡土意识高涨。而当时的美食,就是各地的乡土菜。时至今日,意大利菜的烹调特色还体现出明显的南北味道。亚平宁半岛南北狭长,南北的气候和地理形貌差别很大,造成两地各有烹调特色。北部邻近法国,受其影响下出现了不少加入奶油等乳制品的菜式。北部菜可谓味道浓郁,却也调味简单。南部菜则将大量的番茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油加入菜肴,味道复杂且丰富。

    比萨饼:意大利美食经典

  说起意大利菜,谁不晓得比萨饼的大名?比萨饼,根据形状和厨具的不同,可分为圆形铁盘烤制的比萨饼和方形铁板烤制的比萨饼。根据做法的不同,又分薄饼和厚饼。

  饼上添加的丰富配料,是比萨饼的灵魂所在,而常见的意大利比萨饼,其配料组合包括海鲜,西红柿加乳酪,西红柿加乳酪、蘑菇,西红柿加乳酪、蘑菇、火腿,西红柿加乳酪、沙丁鱼,番茄酱加香料,肉片加黄色青椒。记者认为,厚饼是最好吃的。虽然脆度不足,味道却更香浓。

  芝士炸饭团:意大利菜的中国味

  厨师不够浪漫,就造不出芝士炸饭团这道菜。浪漫,就是惊喜,就是能人所不能,想象力远远超出凡人所能达到的境界。

  米饭用来果腹,中餐厨师都不愿意糟蹋米饭。而到了迷恋浪漫的意大利人的手里,那些厨师们就硬生生地让芝士、饭团进行“拉郎配”。

  虽然意大利面条很出名,不问不知道,原来大米是意大利人的主要食粮之一,亚平宁半岛是欧洲的主要稻米产区。此外,意大利人制造的芝士多达450种。让大米跟芝士搭配,制成芝士炸饭团。细细欣赏,以为是中国菜狮子头。咬下去,外层香脆且味道浓郁,典型的西餐风格;内层绵软且清香十足,居然是中国味道。

  千层面:我终于吃到了

  在电影及漫画《加菲猫》中,里面的肥猫主角很喜欢吃千层面。今天,记者也终于知道千层面长啥模样了。

  说到意大利的美食,面食是一定要关注的。比萨饼也是一种面食,而以“某某意大利粉”命名的各式各样面食,更是数量庞杂。东西南北中,各地都有自己的面条。而意大利人更愿意花时间和精力,用心研发出种类更多、味道更特别的面条。

  这“意大利粉(Pasta)”据说有三百多种,分长面、短面、鸡蛋面三大类。长面、短面姑且不提,鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条,讲究弹性和口感,有大宽面、小宽面、千层面之分。

  意大利北部居民偏爱千层面:里面混上浓郁的酱汁,再摊上肉块……味道如何就不提了,瞧那只加菲猫长得有多胖。

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