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山东烟台特色小吃——焖子

山东烟台特色小吃——焖子
2009-06-17

 


  “焖”一说是紧盖锅盖,用微火把食物煮熟或炖熟。此说出自《现代汉语词典》想必是标准答案。有点象青年歌手大奖赛的评委,一言既出绝无错例。

  烟台的焖子,有焖之名,却无焖之实。该小吃以淀粉作料,用平底小锅细细煎炒,直至稍微有点焦,然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料,撒上葱末、蒜末等,用细瓷小碟盛了,热腾腾的端上来,用铁丝拧成的小叉叉之入口。这就有点原生态的意境了。如果编入大奖赛上的知识测试题,想必评委们就是拍疼脑瓜子也只能说不知道,但也绝不会联想到饭后甜点之类,因为有蒜。

  我认为,列入小吃类的饮食除却地域因素,首先让人联想起的是孩时的记忆,换句话说是孩时的记忆沉淀,可能是一次奖励,一次撒娇,忘不了的还有父、母的一句“慢点吃,没人和您抢”的叮咛。当然小吃是不登大雅之堂的,烟台的焖子均是路边、菜市支口锅,摆几条长几、小橙来人现热现吃。“焖”的过程是看不见的,但如果象旅游广告上描绘的“和知心女友一句没一句的闲聊,看着街边林林总总走过的风景,不知不觉间,时光就踢踏着舞步过去了,可谓一种“精练”的,别具风情的休闲食物”。则不是烟台焖子,更应该对应的是卡布其诺,太小资了。

  烟台的焖子是很平民的(小吃都是如此),踱到摊前,递上一大元,要上一碟,座在小马扎上,吃上几口,孩时的记忆从腹腔缓缓的涌上心头。面朝焖子,春暖花开,思绪也随着荡漾起来。如果此时是个孩子在吃,我想若干年后孩子长大了一定忘不了焖子的口味,家乡的记忆全都有了。

  近年来,烟台有些装修的活色生香的大饭店,也以烟台焖子作召牌,热热齐齐端上来的 则是名瓷盛就的虾仁、海参间点缀几块焖子,已然有点西式菜式的风范了,是佐酒菜了,孩时的记忆是断不会涌现的了,酒肯定是喝高了。

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