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内蒙古旅游:凉城美食

内蒙古旅游:凉城美食
2009-06-17

 

凉城位于内蒙古自治区乌兰察布市的南端,北靠乌兰察布市卓资县,东邻丰镇、西靠呼和浩特市的市辖区与和林格尔县,南与山西省相连。凉城县城地处内蒙古高原南部,海拔约1300米,地形以山地丘陵为主、中部滩川,四面环山、怀抱岱海。岱海不但是凉城,也是乌兰察布的旅游胜地,东西宽30公里、南北15公里,因地势低洼,周边山水汇集年久而成。

凉城有山有水,湖光山色,风景不同。我们的汽车行驶在丰镇至凉城的路上,路两边时而远山在望,时而丘陵起伏,视野开阔。山坡上的杨树形态优美,或丛或片,成为路上一道美丽的风景。要是夏天带着孩子来这里,让他在山坡上、树林间尽情地享受大自然给我们带来的安静与和谐,该是一件多么有意义的事情呀。

凉城虽然不大,但有许多特产,有些特产可能大家以前还听到过。

先说说莜面吧。凉城是我们副经理的老家,他对莜面可是情有独钟,这几天吃饭时总是向大家强烈推荐。天津有个叫西贝莜面村的饭店,那里的吃食都是以西北、内蒙古风味为主的,当然主打的还是各种莜面。我也去过那里,但当时并没有感觉特别好吃。但这次来凉城不一样了,确实尝到了这种朴素、实在、健康、又带着些清香的西北名吃的味道。

莜面,是用燕麦做成的。可以压成面条,擀成面片,做成莜面和和。再精细一点的,擀成小面片,用大拇指卷成一个个小筒状的莜面窝窝。可以下到调好的不同的汤料里,也可以拌各种菜吃,总之根据各人口味不同,吃法也挺多。

莜面面色灰黄,别看样子不好看,不白也不细,但可是健康食品。莜面降压、降脂,也很适合糖尿病人吃。不过莜面也不能多吃,莜面面斤斗,吃多了消化慢、胀肚。

在凉城的这几天,几乎顿顿饭有莜面。而且第二天一早,为了让我们这些客人尝到当地特色莜面当地接待局还特意领我们去了一个专做莜面的小铺吃了回莜面。这个小铺是在街边的旧房,至少有40年的历史了。从外面看,房子低矮,而且不知是烟还是油长年薰的,外墙已发黑。进到里面,有一明一暗两间,明间有30平米多,是客人吃饭的地方,有四张方桌,十几张板凳。屋角还有张床铺。屋子中央有一个半米多高的小炉子。炉子的烟囱向上沿屋顶到屋角伸到屋外。小炉不大,但烧得很热,进屋来感觉暖融融的。暗间不大,是个操作间。

我们坐下来,店主人马上端上来两碟小菜,是淹泡的胡萝卜。这小菜我们在这几天吃饭时都有的。据主人介绍说,这里家家户户,甚至饭馆、酒店每年都要泡上几缸,吃饭的时候都会上这种小菜。我们聊着,这时端上几碗热呼呼的莜面。这里莜面的做法挺简单,一台自制简易的压面机安置在大锅上方,需要多少,从机器中压出面条,直接就加到大锅里煮好的热的深色酱汤里,味道有些类似拉面,但味道更重些(自己的感觉)。这间小铺早中晚只卖这一种莜面,长期以来经久不衰恐怕自有道理吧。问了问老板,这里的面每碗2元钱。

油炸糕

油炸糕可说是凉城味道最美的吃食了。外地人吃莜面可能会吃不惯,甚至觉得这样的粗粮有什么好吃的。但油炸糕就不同了,我们几个同事吃了却都说好吃。

油炸糕是用黍(不知是不是这么写)子面做的,金黄色,油炸之后,入口绵软香甜。和天津的耳朵眼炸糕有异曲同工之妙,只不过耳朵眼炸糕个大更焦脆,而凉城的油炸糕个小更酥软。同事们一连吃了好几个。

岱海鲤鱼

西北地区因高原缺水,水产品很少,所以山西、陕西北部及附近的内蒙古地区的人们都很少吃鱼。不过凉城得地势之利,怀抱岱海,和其他地区就不一样了。岱海水面宽阔,水质清澈,所以岱海的鲤鱼由于生长期较长,体型较大,最大的可以到一米多。我们这几天也有幸吃过两次,味道非常鲜美,不像那些养殖的鲤鱼,或多或少带有些土腥味。岱海鲤鱼也是当地人招待尊贵客人必备的菜肴。

鸿茅酒

县畜牧局王局长对我们说,在当地有句话这样说“招待远方的客人可以没有菜,但不可以没有酒”。在丰镇、凉城的这几天我们充分体会了这句话决对无虚。这几天除了早饭,真是顿顿有酒,而且都是好酒。

丰镇和凉城别看地方不大,又紧挨着,却都有自己特产的酒。丰镇的当地酒叫酒星酒,属于曲酒,闻着有些冲,但喝起来却不烈,回味绵长。酒星酒好喝,但在外地却很少能买到。相比之下,凉城的鸿茅酒可是名声远播,看说已远销海外。当第一次听主人夸他们的酒好时,依稀记得有一种叫鸿茅药酒的酒。鸿茅酒是纯粮食酒,闻着不烈,喝着醇香,入口绵软。当地政府因其优质的品质,将鸿茅酒作为政府部门指定接待用酒。鸿茅酒也有好几个品级,顶级5星鸿茅酒方瓶装,4星是高扁瓶装,两者味道差不多,价格却相差几十元,我想是只是包装和用途不同吧。

我们这次也喝了鸿茅药酒,饭店里有一种包装的鸿茅酒,是一大瓶白酒带一小瓶药酒,当地人把小瓶药酒掺到白酒中一起喝。我也试了试,掺了药酒的白酒虽然颜色变了,但并没有药味,依然很好喝。平时在家几乎不喝酒,和最好的朋友又不常相聚,所以在外面也很少有喝酒的机会。这次不知道是因为第一次看到内蒙的高原荒漠而平添了些许豪爽之气,亦或是因为这里的特色的饭菜,一定要配以当地的美酒才能显出它们的可口,更或者是因为被凉城人的热情、朴实、真诚所感染……总之,自己在这几天完全融入其中,也和凉城人一样喝了个爽快。

奶茶

奶茶是蒙古族的特色饮品,不算是凉城的特色。但这次在凉城喝到的应该是比较正宗的吧。凉城在内蒙南部的农区,是汉族人的聚居地,县城里也看不到几个蒙古族人。但县城里有一个蒙古人开的蒙古餐馆,主人为了让我们尝尝蒙古风味,专门请我们去了那里。

以前也喝过奶茶,用铝壶沏的,口感很咸。这里的奶茶却不一样,奶茶是在一口铜锅中沏泡的,其实叫它铜盆更贴切,铜盆的侧壁向下伸出,在盆下部形成一个可以放碳火的空间。真正的奶茶可不只是放奶和茶。除了奶之外,茶是用砖茶包好了放在锅里的,还有小米、盐、切成方形的奶皮。奶皮是浓鲜奶凉了以后最上层的凝结物,有半厘米厚。主人端上一碗热热的奶茶,颜色很像高乐高,只是略发红。喝上一口,没有奶的油腻,没有茶的苦涩,略带点咸,略带点甜。味道虽不强烈,但很值得回味。几个同事都觉得好喝,吃饭时不知不觉地都喝了好几碗。

羊肉

在天津有许多人不喜欢吃羊肉,甚至不吃羊肉。因为羊肉有股浓重的羊膻味。但是如果让这些人来凉城来内蒙,情况可能就不一样了。这里的羊可能是因为生活在广阔的高草,无忧无虑心情好的原因吧,一点膻味都没有。无论是涮、是炖、是炒,肉质都很香嫩。我的一位同事老家在凉城西边的和林县,他的老婆在天津是一口羊肉也不吃的。结婚后和同事回老家,吃过当地的羊肉以后比谁都想吃。回天津后还总问老家有没有人回来,让他们捎只整羊来。

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