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连锁餐饮 新技术打造用餐新体验(上)
2018-12-25

  随着餐饮消费需求越发多样化,麦当劳等连锁餐饮品牌改变以往“千店一面”的风格开设各类主题餐厅

  面对消费升级的大趋势,数字化改造和升级成为大型连锁餐企升级的主要方向。这不仅意味着迎合年轻群体的消费习惯和喜好,更主要的还是为了帮助企业提升管理效率。此外,为迎合消费市场变化,很多连锁餐企还在食材上下功夫。有分析人士指出,连锁餐企大多定位于大众消费水平,这些品牌很难在短时间内转变自身的品牌定位及品牌形象,只有不断通过产品和门店的升级改造,才能向消费者传递自身正在不断改变的讯号。

  被“强推”的扫码点餐

  人工成本压力已经成为很多餐饮企业尤其是连锁餐饮企业不能承受之重,在此背景下,很多连锁餐饮企业开始尝试推出智能餐厅,一方面为了提升企业的数字化管理水平,另一方面则是尽可能减少餐厅用人,以减轻人工成本压力。

  连锁餐饮巨头百胜中国和麦当劳中国,近两年都将数字化建设作为企业发展的重要战略之一,其中,智能餐厅改造就是它们在门店端强化数字化程度的主要方式之一。从去年开始,走进肯德基和麦当劳的门店,总会遇到工作人员引导消费者通过扫码点餐或者通过自助点餐机点餐。这一细节的改变对于肯德基和麦当劳而言,其实也是牵一发而动全身的调整。

  北京商报记者近期走访了肯德基在中国的第一家门店——肯德基前门店,发现在中午用餐高峰时段,门店虽然一座难求,但是前台点餐区却没有一个人排队。记者在走近前台点餐的过程中,该店工作人员便靠近引导记者用手机扫码自助点餐,并表示扫码点餐后不仅能享受当日特价产品优惠,也可以不用排队直接落座,出餐后,前台会叫号,只要凭借点餐码就可以取餐。

  同样的情况在肯德基和平里西街店也多次出现,记者走访发现,该店不仅有专门的工作人员引导消费者用手机扫码点餐,在用餐高峰时段,原本在前台的点餐人员也都在忙着配餐、发餐,没有固定的前台点餐、收银人员,偶尔遇到不会用手机点餐的老年消费者,该店才会抽派人手协助消费者点餐,与此同时,负责引导消费者用手机点餐的工作人员则要尽可能避免到店消费者前往前台排队。

  北京商报记者对比发现,如果能熟练使用肯德基扫码点餐,可以在用餐高峰时段省去近10分钟的点餐时间(注:如果前台有5人排队的情况下),但通过手机扫码点餐也存在套餐饮料更换不方便、对店内新品不够了解的情况。

  类似的情况在麦当劳京宝餐厅、宏状元和平里西街店以及西贝环贸店,北京商报记者都曾遇见过,扫码点餐正逐渐成为这些连锁餐厅最主要的点餐方式。扫码点餐的方式确实能够帮助餐厅有效节省人力成本并简化支付环节,并对企业收集用户数据以及门店流水管理有极大的帮助,但据记者体验,不同企业所依靠的点餐入口以及提供技术支持的SaaS服务商水平不同,导致在不同品牌餐厅扫码点餐的体验也有比较明显的差异。

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