团餐痛点:食品安全和质量管控上存不少问题,热点题材,股票新闻,概念股,主力资金流入

团餐痛点:食品安全和质量管控上存不少问题
2018-10-28

  餐饮蓝海

  傍晚5点,天津市河西区微山路,京AFJ796号新型冷链运输车缓缓从基地驶出,沿着高速公路向目的地驶去,两三个小时之后,位于北京的7-Eleven公司配送中心将接收到这批来自天津的冷餐。

  在行程的起点——天津月坛学生营养餐配送有限公司(以下简称月坛餐饮)小海地加工区,这样的场景每天都要连续上演,而在行程的终点,北京400家左右7-Eleven店面的消费者却很少有人会知道,每天享用的方便、卫生的餐食来自天津。

  通常情况下,月坛提供的餐饮产品在加工基地完成加工后,通过急速降冷设备实现保鲜,再通过冷链物流方式运输到北京的配餐中心,再到消费者手中,可以实现38-48小时之内的保质保鲜,色泽、口味营养价值都不会变化。到零售店面之后,经过微波加热给消费者,一道可口方便营养卫生的便餐完成了他的旅程。

  “我们为7-Eleven提供的冷配产品,包括各种中式炒菜套餐、寿司、三角饭团、各种凉面等产品。”月坛餐饮配送公司营销部部长缪志生告诉新金融观察记者,随着7-Eleven店面在京津冀地区的快速增加,月坛的市场也在逐渐扩大,而这背后,则是团餐这一产业模式近年的悄然生长。

  所谓团餐,通常是指为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供的饮食服务,其既与传统习惯上的单位食堂有着千丝万缕的联系,又有自己独特的地方。

  “比如我们为大学食堂进行管理和服务、为写字楼提供配餐或者是为大型体育赛事提供饮食,都可以算作是团餐的不同形式。”月坛营养餐副总经理高晶介绍。在月坛经营范围内,包括热餐和冷餐两种形式,热餐就是通常说的不需要再加工的“盒饭”,而冷餐通常需要简单进行微波加热。

  作为天津本地团餐代表之一,月坛学生营养餐配送有限公司是天津月坛现代商业集团有限公司旗下的子公司之一,成立于2005年4月,总投资1.2亿元人民币,位于天津市河西区微山路与泗水道交口,占地面积11600平方米。公司引进全套国外先进炊饭设备,是目前国内设备最先进、标准化程度最高的现代化大型食品生产、配送企业之一。

  民以食为天,中国餐饮行业从来不缺热点,2013年中国餐饮业出现了35年以来的首次负增长,全国各地的一些高档餐厅营业额急剧下滑,但更加接地气的集体用餐(团餐)却凸显繁荣。

  如果按照最为宽泛的定义,将单位食堂这一形式包括进去,团餐在2017年的规模在1万亿元规模,并且还在以年均20%的速率壮大,这是一个正增长的蓝海。团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快,已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点,在整个餐饮行业中的比重逐渐升高。

  在京AFJ796号冷链运输车从天津基地驶出后,将会在全程定位监控下,完成自己的运输任务,而对月坛餐饮的其他部门来说,要完成的工作很多。

  “7-Eleven是24小时营业的,所以我们为其提供的菜品也要保证24小时供应。”高晶介绍,除此之外,面向学生这一群体的团餐供给也是公司重要的市场。

  不仅是月坛餐饮,从市场份额来看,企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体,约占整体市场规模的80%。区别在于,学生群体通常是由餐饮服务企业采取整体管理学校食堂的模式来实现团餐的供应。

  掘金不易

  团餐市场广阔,又可以集中操作,看起来相对简单,欲在其中掘金者众,其中甘苦却只有从业者知晓。

  一份看似简单的快餐盒饭,里面却可能是千差万别。比如幼儿园和中小学校的配餐要求就不同,要考虑不同年龄段消费者的营养需求和胃口习惯,而老年餐,就要做得软糯些,少油少盐清淡些。

  以月坛餐饮为例,在区位选择上就要仔细考量,“我们的厂区建立在河西小海地这一位置,就是既可以满足离市中心近,又可以容易到达西青开发区和海教园大学城的位置优势。”

  而为了实现产业闭环,除了全封闭的加工基地,购买了超过50辆的专用车辆,还在津南区拥有4000亩的蔬菜基地,每一笔都是不小的投入。

  为大中型活动提供餐饮服务,则是考验团餐企业实力的终极时刻。

  在月坛餐饮缪志生的记忆中,2017年为在天津召开的全运会配餐服务是其多年餐饮工作经历中最为紧张的时刻,即使是在一年之后回忆当时的场景,仍然记忆犹新。

  作为在天津举办的参加人数最多的大型活动,让全运会工作人员吃好喝好,服务好运动员,需要月坛餐饮每天提供大量的热盒饭。“在全运会开闭幕式的彩排和表演时,有超过8000名现场表演人员、安保人员、会场协调人员需要供餐,同时在全市范围内有15000名志愿者需要配餐。”

  当时报道显示,经过公开招投标成为第十三届全运会指定配餐服务商后,整个全运会期间月坛营养餐为全运会安保人员、志愿者及相关人员提供配餐,总量以百万份计算。配餐主要包括营养套餐、主食、蛋类、冷切肠、小菜、零食、水果、牛奶、水等等。配餐配送工作从4月2日开始至9月8日结束,8月27日开幕式当天,配送餐量就达到近4万份。

  大型赛事和活动,突然在短时间内要增加大量产品供应,会打乱原有的运行节奏,对整个生产链条都是一种考验。“可能平时用不上这样的规模,但是在需要的时候,你必须有实力去完成方方面面的要求,确保大型活动餐饮供应。”缪志生告诉记者。“这是必须完成,且只能做好的任务。”

  同样,连续几年中标天津夏季达沃斯论坛的餐饮供应,考验的则是配送速度和精度。按照规定,做好的盒饭套餐,在装盒之后的两小时之内就要吃掉,以免影响到饭菜的口感和安全。

  “每个盒饭外包装上都打印有食用期限,感觉完全放心。”新金融观察记者在达沃斯现场听到会议工作人员表示。

  专业化、工厂化、规范化是团餐行业未来的趋势之一,但在当下的天津市,能够达到这一标准的屈指可数,在全国范围内也不多见。

  但这阻挡不住资本的脚步。2018年5月8日,团餐服务平台“禧云国际”宣布,公司获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元A轮融资。这也意味着,阿里正式进军团餐B2B行业。而随着今年社会餐饮B2B服务市场竞争的白热化,团餐领域也将成为下一步争夺的焦点。

  痛点待解

  对于团餐产业来说,用那句耳熟能详的话描述就是,这是最好的时代也是最坏的时代。

  一方面,商务写字楼的大量崛起,为团餐的发展提供了大量的市场需求,同时发达国家、发达地区先进团餐理念的导入,刺激了中国团餐的发展,使其有了翻天覆地的改变。

  以月坛合作的7-Eleven为例,目前其在北京和天津地区有超过500家门店,不久即会突破600家,而在中国大陆地区有超过2000家店铺,每家都会提供餐饮服务,宫保鸡丁、番茄炒蛋、地三鲜、南瓜粥、盖饭这些有代表性的中式菜品都是热销产品。

  团餐市场未来看好,不仅是在团餐的制作配送上,在整个团餐产业链条中,加工设备也是一块吸引胃口的蛋糕。刚刚过去的9月,知名家电企业长虹以“物联时代的厨房革命”为主题,推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,准备从加工设备这个产业上游杀入到团餐这个市场中来。

  另一方面,对团餐行业来说,虽然近年发展相对较快,未来市场容量可观,却也面对着不小的尴尬和难题。

  在一篇名为《从团餐企业现状看中国团餐发展》的论文中,或可一窥原由。该文称就团餐的概念而言,国内关于团餐的学术研究较少,对团餐的概念研究也是甚微,即使是在行业内部,对什么是团餐目前也没有形成完整的共识,而对于团餐市场该如何界定,规模将会有多大,各种说法也是差距颇大。

  根据2017年中国团餐10强排行榜:团餐10强营业额合计超过190亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、合肥蜀王餐饮集团位居前三强,前十强平均下来每家不到20亿元。相比肯德基母公司百胜中国一家年销售450亿以上的数额差距看得见。

  中国餐饮协会发布的数据显示,团餐产业存在着区域不均衡现象,从经济区位的角度讲,北京、上海、广州分别作为我国的首都、国际化的大都市及经济最强省的省会,分别以其自身的优势占领了团餐企业的半壁江山,达64%。与之相比,其他团餐企业分布区域优势较弱,市场集中度低。

  “这一行并不像外界想象的那样容易,在天津有各类餐饮企业超过3万家,理论上说至少一半都可以提供团餐服务。”业内人士告诉记者。“但是能够提供大规模、高等级服务的没几家。”

  全国范围内,就团餐企业的经营类型而言,在盒饭和会议赛事餐的经营上,2017年较2015年有非常明显的下降,而铁路餐、航空餐、外送、中小学营养餐以及企业和政府机关事业单位食堂的经营略微有所下降,商务供餐和高校食堂的经营比例与2015年度持平。总体来说,由于团餐市场日趋成熟,各个团餐企业的经营类型也逐渐趋于平稳态势,而有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。

  需要更好的竞争环境和规范的市场,这几乎成了团餐这一行业从业者都在感慨的痛点。“市场上有大的企业,更多的是一些比较小的企业,甚至就是小餐馆也可以做团餐,无论是在食品安全还是质量管控上面都有不少问题。”

  每一天,京AFJ796号冷链运输车从月坛餐饮天津生产基地到北京7-Eleven配送中心,只需要两三个小时旅程,而发展天津本土有影响力的团餐企业则需要更多的时间和支持。

(文章来源:新金融观察)

(以上内容转载自网络,如有侵权请联系QQ9446379删除)

万2开户
(赠送炒股公式)
index.xml index1.xml index2.xml index3.xml index4.xml news.xml site.xml ticai.xml 团餐痛点:食品安全和质量管控上存不少问题,热点题材,股票新闻,概念股,主力资金流入